World Health Organization : Technical Report Series, No. 683 - in Spanish: Evaluation de Ciertos Aditivos Alimentarios y Contaminantes de Los Alimentos

By W. H. B. Denner

Book Id: WPLBN0000177880
Format Type: PDF eBook
File Size: 2.0 MB
Reproduction Date: 2005

Title:	World Health Organization : Technical Report Series, No. 683 - in Spanish: Evaluation de Ciertos Aditivos Alimentarios y Contaminantes de Los Alimentos
Author:	W. H. B. Denner
Volume:
Language:	English
Subject:	Health., Public health, Wellness programs
Collections:	Medical Library Collection, World Health Collection
Historic Publication Date:
Publisher:	World Health Organization


Citation APA MLA Chicago B. Denne, W. H. (n.d.). World Health Organization : Technical Report Series, No. 683 - in Spanish. Retrieved from http://self.gutenberg.org/

Description
Medical Reference Publication

Excerpt
El Comite Mixto FAOIOMS de Expertos en Aditivos Alimentarios se reunio en Roma del 19 a1 28 de abril de 1982. En nombre de 10s Directores Generales de la Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion y de la Organizacion Mundial de la Salud, abrio la reunion el Dr. Z. I. Sabry, Director, Direccion de Politica Alimentaria y Nutrition, FAO. El Dr. Sabry advirtio que el Comite habia de ocuparse no so10 de la preparacion de normas de identidad y de pureza para 10s aditivos alimentarios y de evaluaciones toxicologicas, sino tambien, desde 1973, de evaluar contaminantes de 10s alimentos. Advirti6 que el Comite se ha ocupado de asuntos de gran interes cientifico y practico para todos 10s Gobiernos Miernbros, y que el rapido progreso de la tecnologia de 10s alimentos y de la toxicologia exige una actualizacion continua de 10s conocimientos relativos a la evaluacion de 10s aditivos alimentarios y 10s contaminantes de 10s alimentos. El Dr. Sabry afirmo que 10s juicios objetivos y cientificos del Comite son muy apreciados no solo por 10s Gobiernos Miembros de la FA0 y la OMS, sino tarnbien por la Comision del Codex Alimentarius y la industria alimentaria, y seiialo que un numero cada vez mayor de paises, tanto desarrollados como en desarrollo, van adoptando las recomendaciones del Cornite en lo que respecta a las evaiuaciones toxicologicas y las normas para sus programas de proteccion a 10s consumidores y de reglarnentacion de la inspeccion de alimentos.

Table of Contents
INDICE Pagina 1 . Introduccion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2 . Consideraciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2.1 Modification del orden del dia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2.2 Principios basicos para la evaluaci6n toxicologica de 10s compuestos incluidos en el orden del dia .....................................................................9 2.3 Principios basicos del establecimiento y revision de normas ..................10 2.4 Significado de la aparicion de nefrocalcinosis en la evaluacion toxicologica de almidones modificados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 2.5 Colores alirnentarios obtenidos a partir de alimentos . . . . . . . . . . . .12 2.6 Fosfatos y polifosfatos utilizados como aditivos alimentarios ...............13 2.7 Evaluation toxicol6gica de agentes anab6licos xenobioticos . . . . . . .14 2.8 Metales en 10s alirnentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.9 La seguridad en las normas del Cornite de Expertos y del Codex 2.10 Banco de datos para computadora sobre aditivos alimentarios . . . ..........16 3 . Comentarios sobre determinados aditivos alimentarios y contaminantes de 10s alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 3.1 Aditivos alimentarios especificos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.1 Antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.2 Emulsionantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.3 Enzimas de origen microbiologico utilizadas en el procesado de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.4 Aromatizantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.5 Colores alirnentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.6 Sales inorganicas y agentes amortiguadores . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.7 Edulcorantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.8 Espesantes 3.1.9 Aditivos diversos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2 Contaminantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.1 Metales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.2 Agentes anabolicos xenobioticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 . Establecirniento y revision de ciertas normas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 5 . Actividades futuras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 6 . Recomendaciones a la FA0 )r a la OMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Anexo 1 . lnforrne y otros docurnentos resultantes de reuniones anteriores del Comite Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios . 40 Anexo 2 . Ingestas diarias adrnisibles e inforrnacion sobre normas ........ 44 Anexo 3 . Nuevos estudios toxicologico~ y datos necesarios o convenientes . 47 Anexo 4 . Fosfatos y polifosfatos evaluados para su uso como aditivos alimentarios ................................................... 49 Anexo 5 . Alrnidones modificados (inclusive arnilosa y amilopectina) ....... 50 Anexo 6 . Pautas para la evaluacion de varios grupos de aditivos alimentarios y contaminantes de 10s alimentos ............................. 51